Nos productions
Naisseur, engraisseur et transformateur de porc en plein air
L’élevage porcin est en plein air intégral avec une durée d’engraissement des porcs charcutiers de 7 à 9 mois sur des parcours variés (surface herbagère, friche et forêt). L’aliment est équilibré et rationné pour permettre une croissance modérée et favoriser le persillé de la viande tout en limitant le gras de couverture. Cela nous permet d’avoir des carcasses « lourdes », avec une viande mature, goûteuse et plus rouge que le porc industriel.
L’abattage se fait à l’abattoir de Saint Romain de Popey, petit abattoir intercommunal (de l’Ouest Rhodanien). Pour garantir la chaîne du froid, les transports sont assurés par véhicule réfrigéré pour les produits finis.
Nous produisons 300 porcs charcutiers par an, commercialisés en direct en frais (viande), en sec (saucisson, jambon sec, bacon, etc.) ou en cuit et stérilisé (pâtés, terrines). La découpe et la transformation sont réalisées par nos soins dans notre atelier à proximité du site d’élevage. Les recettes sont sans additif ni conservateur (autre que le sel).
Petit atelier ovin et pension pour bovins
L’exploitation dispose de 14 ha de prairies permanentes réparties en trois blocs avec accès à l’eau et clôture électrique sur tous les périmètres.
La zone de pâturage est ponctuellement élargie si nécessaire aux parcs à cochons pendant les temps de rotation (un parc n’est utilisé par les cochons que 50 % du temps pour limiter la dégradation, faciliter la reprise de végétation et la gestion des déjections). Cette pratique permet de réguler l’enherbement et d’éviter le trop d’herbe qui serait gâché par les cochons. L’inter-espèce (des bovins et des cochons par alternance sur un même espace) permet également la diminution de la pression parasitaire du sol, et donc les risques de maladie.
Le troupeau ovin est composé d’une trentaine de brebis et leurs agneaux. L’accueil des bovins se fait en fonction de la pousse de l’herbe, sur 8 mois du printemps à l’automne.
Quelques hectares pour les cultures
Entre fortes pentes et terrains accidentés, l’exploitation dispose de peu de terrain mécanisable. La surface agricole est principalement composée de prairie permanente, dont une partie majoritaire est dédiée à l’élevage plein air des cochons et aux pâturage des ruminants.
Les terres cultivables sont utilisées pour produire du méteil, de l’orge ou du blé panifiable. Le méteil est ensuite semé pour regarnir les parcs à cochons quand ils ne sont pas utilisés. Celui-ci est ensuite pâturé en vert à la réouverture du parc.
Et la vigne
Un hectare de vigne a été planté en 2021 afin de compléter l’activité porc sur l’exploitation. Étant en dehors de la zone d’appellation « Côteaux du Lyonnais », cela laisse plus de liberté sur le choix des cépages, avec un mix de 4 cépages : 2 blancs (Chardonnay, Savagnin) et 2 rouges (Gamay et Pinot Noir).
L’objectif est de proposer une ou deux cuvées de la ferme, avec un début de production envisagé en 2026.
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